10 лет хорошей истории

6 августа 2011 года УК OFS исполнилось 10 лет!

Предлагаем ознакомиться с интервью основателя и генерального директора компании Клопоух Михаила Яковлевича журналисту общественно-политической газеты "Вечерняя Казань".

10 лет хорошей истории

Модным  объектом  инвестиций  ресторанный бизнес стал в России  уже довольно давно. Этот вариант  вложений  кажется  беспроигрышным: благоденствие на дворе или кризис, а есть люди хотят всегда.

Казань не исключение: на ближайшее десятилетие специалисты прогнозируют здесь дальнейшее увеличение количества ресторанов разного класса. «На сегодня насыщенность этими объектами уже почти достигнута, но город ведь продолжает развиваться и расширяться, - объясняет гендиректор, председатель Совета директоров Управляющей компании ООО «O.F.S.» Михаил Клопоух. - Обязательно будут появляться новые рестораны, однако не всем, кто придет в этот бизнес, удастся в нем удержаться».

«O.F.S.» считают одной из ключевых компаний в ресторанном бизнесе в Казани. Наиболее очевидный показатель - продолжительность ее присутствия на этом динамичном рынке: завтра «O.F.S.» отметит свое 10-летие.

Только свое

Можно ли купить хороший готовый ресторан? Специалисты говорят: можно, но лучшим будет тот, который не куплен, а «выращен». Из идеи.

- Первым нашим проектом стал «BeerЛожа» - пивной ресторан премиум-класса, - рассказывает г-н Клопоух. - Этот бренд придумали сами.

Солидный, невычурный интерьер (что и должно отличать настоящий «премиум» от претенциозной подделки), атмосфера спокойствия, приятно контрастирующая с видом бурлящего центра города за огромными окнами, 12 сортов настоящего элитного бочкового пива, колоритная кухня, обслуживание, позволяющее ощущать себя в гостях у радушного хозяина... Все «срослось», концепция попала в точку: ресторан стал местом, куда хочется прийти снова.

С тех пор «O.F.S.» запустило уже 7 ресторанных брендов, в которые входят 15 ресторанов. Бренды имеют разную тематику, разные стилевые решения, разную кухню... Одно общее: каждый новый бренд разрабатывается самой компанией исходя из потребностей и особенностей казанского ресторанного рынка.

С запада на восток

У «Капитала» корректный характер европейской кофейни. Все, кажется, совсем просто... но отнюдь не дешево: предметы интерьера выполнены по специальному заказу. Выбрав по вкусу один из более чем 40 видов кофе или из более чем 25 видов чая, кто-то беседует с соседом по столику, кто-то, воспользовавшись Wi-Fi, погружается в Интернет... Словом, «классическая» городская Европа.

А вот рестораны-гриль «Хмельная№1» - это «европейская глубинка». Их архетип - сельская немецкая пивная. И все, от меню с домашними колбасками-гриль до интерьера, одежды персонала и способа подачи пива, поддерживает этот образ.

В «ITALIANO» гостей уносит на юг и на запад. Эти пиццерии-рестораны «O.F.S.» - остроумно изобретенный микс Средиземноморья и «плавильного котла» Америки: титульную пиццу дополняет полноценное меню из блюд европейской, американской и мексиканской кухни. Ну а стилизованные «гангстерские вечеринки» - забавный флэшбэк, напоминание, что Новый Свет связывал со старой доброй Италией не только старинный мореплаватель Америго Веспуччи, но и многочисленные прообразы «крестного отца» Дона Корлеоне...

«YAHHOO» - это уже Япония, точнее, Япония глазами восхищенного европейца. Посуда ручной работы, яркие и необычные блюда, приготовляемые с соблюдением всех традиций, присущих самой концептуальной кухне в мире... Театр! Кстати, это и есть титульное обозначение «YAHHOO» - ресторан-театр японской кухни.

Ну а ресторан-жаровня премиум-класса «Пивной двор» - это сразу 5 пивных королевств, от западных до восточных, под одной крышей.

И как подобает королевствам, пусть даже находящимся в дружественном союзе, каждое из них в рамках этого ресторанного проекта обладает отдельным пространством со своими традициями и атмосферой.

«Вкусно Сервис» от «O.F.S.» доставляет блюда из ресторанов по заказу на дом и в офис.

Особенный бренд - бар-клуб «Штат 51» в развлекательном комплексе «Парус». Здесь сполна реализован уникальный козырь: место на живописной набережной рядом с Казанским кремлем. А уже до конца этого года «O.F.S.» рассчитывает открыть в том же комплексе еще и караоке-бар «Ферзь».

Получилось, что «O.F.S.» за свои 10 лет выстроило цепочку брендов, замкнувшуюся с запада на восток... Так что завсегдатай с воображением, завтракая в «YAHHOO», вполне может забыться, представить себя в утренней Японии и задумчиво вздохнуть: «А в «ITALIANO» сейчас  ужин. Макароны...».

Управленческий фактор

Придумывать интересные бренды - увлекательное занятие, но не главное в ресторанном деле. Эксперты говорят: главное – профессионализм управленцев, он в этом динамичном бизнесе в большей степени и определяет успех.

«Одно из основных наших менеджерских достижений за эти 10 лет: добились того, что имеем лучшие товары за лучшие цены», - считает Михаил Клопоух. Пережитый кризис - достижение уже производное... Когда покупательная способность населения упала, резко «просела» и ресторанная сфера. Но рестораны, управляемые «O.F.S.», удержались на плаву, хотя, конечно, временно уменьшился «средний чек» - средняя стоимость заказа, который стали позволять себе гости. «Тогда владельцы прогорающих ресторанов не раз обращались к нам с просьбой взять их рестораны в управление».

Михаил рассказывает, что иногда слышит от коллег: «Приходили люди, предлагали сотрудничество, уверяя при этом, что «ITALIANO» или какой-нибудь другой «офээсовский» бренд - их сеть»...

- Ну, то, что у кого-то есть желание «проехаться» на нашем имени, мы оцениваем как признание нашего успеха и престижа, - резюмирует Михаил Клопоух. - Как мы обычно говорим: «Чужого нам не надо, а своего не отдадим».

Кстати, бренды «O.F.S.» многие в Казани принимают за подразделение крупных федеральных или иностранных сетей. «Нет, - опровергает г-н Клопоух. - Все бренды - наши, это то, что сделано в Татарстане, в Казани».

При этом он сожалеет, что и из числа посвященных многие ассоциируют «O.F.S.» исключительно с ресторанным бизнесом:

- А мы его уже переросли. Кроме ресторанов «O.F.S.» управляет компанией «Velvette», конструирующей и производящей катера премиального класса, занимается интернет-маркетингом. Мы гордимся, что за свои первые десять лет выросли в компанию, которая управляет инвестициями.

Миляуша АНТОНОВА, Общественно-политическая газета «Вечерняя Казань» (№ 94 (4215) от 5 августа 2011 г.)