09.08.2011
В проекте интернет-портала Prokazan.ru «История бизнеса» Михаил Клопоух, генеральный директор OFS, рассказал как море, хоккей и японская система управления привели к успеху компанию.
Компания OFS - 7 ресторанных брендов (YAHHOO, Хмельная №1, Italiano, State 51, Капитал, BEERЛОЖА, Пивной двор), завод по производству катеров Velvette, международный сайт по продаже водной техники Rotatemarine.com
История началась с дискотеки
- Принципы моей компании - мои личные принципы - да вот они, - Михаил Клопоух, с первого взгляда понятно - уверенный, открытый, ясный человек, протягивает по столу визиткой. Он обводит пальцем рыжий круг логотипа OFS, по контуру которого на английском языке написано: Честность, Верность делу, Порядочность. - и продолжает отвечать на вопрос о своих ценностях, благодаря верности которым в жизни удалось добиться таких результатов, улыбается, - а вот эти зубчики — это 24 «лучика», которые говорят, что мы работаем 24 часа в сутки...
Принципы моей компании - мои личные принципы - Честность, Верность делу, Порядочность...
Все просто. Как кажется простым сейчас все, что было у молодого бизнесмена за 14 лет работы. Сейчас у него компания с тремя направлениями — ресторанный бизнес, завод по строительству катеров и яхт, лицензированный договор с японской Yamaha, международный специализированный сайт. В целом — это группа компаний, по открытым данным за 2010-й год — с годовой выручкой почти 450 миллионов рублей, с общей площадью всех помещений 7 532 кв.м., с 500 сотрудниками.
Для того, чтобы определиться, в каких направлениях себя искать потребовалось более 10 лет.
Киоск открыть не успел... — открою ресторан!
- С детства мечтал: буду делать что-то свое! Не знаю, откуда это. Все мечтали стать юристами, футболистами, еще кем-то, с определяемой осязаемой профессией…, а я — чтобы было свое дело, и не думал, какое, просто, свое...
- пытается вспомнить, с чего все началось Михаил Клопоух, - Что я видел вокруг — все открывают киоски — и очень расстраивался, ну вот, все киоски уже открыли, что мне останется?...Потом как грибы стали расти минимаркеты — снова думал: не успел, все открыли! Но дальше появились супермаркеты и т. д. С возрастом пришло и понимание: да нет в бизнесе такого понятия «не успел» - всегда есть, чем заняться, что открыть, придумать... Позже с друзьями перепробовали работать в разных направлениях, чтобы остановиться всего на трех.
Первый раз с бизнесом Михаил столкнулся на третьем курсе Юрфака, когда миллион идей все-таки материализовался пока в одном деле: начали заниматься дискотеками. Нет, он не был ни ди-джеем, ни ярым фанатом музыки — просто хотелось свое дело. Открыли первый казанский клуб для юристов (для факультета) — «Планетарий», у медиков тогда был «Доктор». И с первого раза получилась не просто корпоративная тусовка — а общегородское мероприятие в д/к «Химиков» — все как положено с аншлагом, с успехом.
Это и был первый урок управления. Нужно же было и юрлицо свое открыть, и команду набрать, и с арендой разобраться, звук, свет, продвижение — пусть на студенческом уровне — но это был первый управленческий опыт доведения идеи до результата. А дальше — яркими картинками ошибки, успехи 90х. В 1999-м открыли 3 музыкальных киоска в городе, продавали модные, не попсовые кассеты и диски, потом торговали бытовой химией в ТЦ «Муравейнике», даже пробовали заниматься оптовыми поставками в супермаркеты. В общем, начало, похожее для многих думающих и двигающихся парней того времени, только результат Клопоух — удивителен.
Первая «Бирлога»
Первый шаг к ресторанному бизнесу — приглашение на работу в «Арену», вернее не на работу, а на выполнение четкой задачи: поднять клуб — тогда он был слабоват и по выручке, и по контингенту гостей... В «Арене» был ресторан, раскруткой которого Клопоух с командой тоже занялся. А 6 августа 2001 года его пригласили уже на пост генерального директора «Арены». Тот день Клопоух и считает - рождением OFS (ozonе food service — так назвалась тогда команда молодых людей, потом управляющая компания всего бизнеса).
Как удалось запустить свой первый самостоятельный проект, Клопоух сам удивляется, - «Бирлога» (сейчас BEERЛОЖА) на Пушкина была первым своим творением - от идеи, до светильника над столами. А опыта создания ресторанов с нуля ни у кого из нас не было.
Этот ресторан стал учителем — первые задания - развивать дело, раскручивать, быть внимательным к мелочам, к деталям.
Его название — не от слов «медвежья берлога», как тогда было «модно» в стране (все помнят шкуры на стенах, массивную грубую мебель), в голове недавнего студента было другое - beer- пиво, logo — логистика = пивная логистика. Бизнесмен с командой замахнулись не просто на заработок денег на пьющих, они хотели чуть ли не самого высокого в бизнесе - формировать культуру потребления пива. И ведь получилось. Тогда здесь, пожалуй, впервые в Казани было предложен ассортимент 12 сортов хороших пивных брендов.
И к интерьеру ресторана подошел иначе — свои идеи и четкие решения (Михаил вообще похоже всегда знает, чего хочет, даже, если не является экспертом в отрасли. Этакая дерзость и вызов то ли себе, то ли обществу проявится и в других проектах дальше) материализовал через руки, мозг талантливого дизайнера Альберта Эйналиева. В итоге, в ресторане все было уникальным — авторские интерьеры, мебель, свет, отделка. Всё - от названия до фирменного стиля - всё концептуально.
Немного позже, рядом, на месте мучного, кондитерского цехов и за счет оптимизации горячего цеха появилась светлая кофейня «Капитал».
- Когда мы поняли, что можем все это делать сами — мы осознали, это очень интересно, но очень сложно. Рестораны вообще тяжелый бизнес. Совмещает и производство и сервис.
Мы должны быть всегда на высоте: с точки зрения кухни — это работа поваров, продукты свежие, доставленные вовремя, к определенному часу — работа закупщиков, и еще десятки звеньев одной цепи успеха ресторана. Блюдо должно иметь постоянный вкус — только тогда сможем «отработать» любой каприз гостя — это уже по части сервиса.
Однозначно, это бизнес не для всех, - продолжает ресторатор (хотя сам себя Михаил Клопоух так не называет, говорит, он просто занимается бизнесом, создаёт систему), - многие думают, открою ресторан, друзей буду водить... Эх, да друзей дешевле в Монако поужинать несколько раз за свой счет скатать... Рестораны - это бизнес, который нуждается в каждодневном внимании, загубить за несколько месяцев даже уже раскрученный ресторан — легко!
Я строю бизнес-модели
Сейчас Михаил Клопоух открывает 15 й проект в Казани. Определенная строгость и стройность ведения дел из личных черт Михаила перешла в особенность работы ресторанов. Ничего лично-лишнего, например, он никогда не делает рестораны под себя — под свои предпочтения. Сам не готовит, и не вмешивается в кухню. Любой проект — 100% но соответствует выбранному направлению — а направление диктует рынок. Нужны яркие демократичные кафе — появляется сеть пиццерий «Italiano» (сочетание американского и итальянского настроений — и в дизайне и в кухне), есть мода на японскую кухню — появляется YAHHOO.
Людям интересны пивные рестораны хорошего качества — «Хмельная №1». И так далее! Все — исходя из четкого концепта, готового копируемого «чертежа-схемы» бизнеса. Все заведения ориентированы на клиента среднего и выше среднего уровня.
Сейчас в «Парусе» готовится к открытию караоке-бар, над клубом «Штат 51». По плану в дальнейшем — выход на парапет у Казанки, где будет открытый лаунж, пляж и причал для яхт, катеров. Гости смогут отдыхать и днём и ночью. Будет возможность подъехать с воды и провести время в самом центре Казани. Это будет удобно и для яхтсменов-туристов. Сейчас уже известно, что внутренние водные пути России в 2014 году будут открыты для иностранных судов. Сейчас лишь только в двух странах мира действует запрет на навигацию по внутренним водам. Первая - Северная Корея, вторая - Россия. Инфраструктура начнёт резко развиваться, и мы с этим проектом попадём в точку.
- Моя задача: стараюсь строить систему принципов, ценностей, бизнес-модель, которые потом смогут работать сами, их воплощают люди - профессионалы моей команды. Если бы я вмешивался везде, а не распределял четко работу, сейчас не смог бы управлять тремя отдельными направлениями.
Моя роль — создавать условия, развивать и стимулировать рост дальше...
Конечно, не все еще идеально, я не могу просто оставить управление, думая, что все пойдет само собой. Не пойдет пока. В любой команде должен быть лидер. Чтобы мне отойти от оперативного управления кто-то должен работать лучше меня. Я к этому стремлюсь.
Смотреть на тех, кто добился гораздо большего
Бизнес школ, великих дельцов в роду у Михаила не было. Он сложился как-то сам, без пафоса, без громких дел, без выпячивающих амбиций. Просто усвоил с детства ценности отца, просто работал, строил по кирпичику день за днем свою компанию.
- Мой учитель во многом - отец.
Яков Борисович. В юности он был известным казанским спортсменом, четырехкратным чемпионом Татарстана по боксу, никому здесь не проигрывал. Потом стал хоккеистом — он тогда был первый хоккеист, который закончил Юрфак, первый уехал заниматься спортом профессионально в Москву. Во многом первый. Я - за ним. - пытается определить, что повлияло на его характер и способности Михаил. - Главное, конечно, спорт, вслед за отцом я занимался хоккеем — оттуда жажда азарта, умение отдаваться делу, умение работать в команде, на результат. Я был вратарем — это очень большая ответственность, причем, не только за себя - за всю команду. Если нападающий не забил гол — ну что делать, игра идет дальше, если защитник пропустил атаку — бывает.. Но если вратарь пропустил гол — это изменение счёта на табло... Такая же ответственность сейчас и в бизнесе, может, поэтому и справляюсь — закалился характер в юности.
- Что еще? Всегда ориентировался на людей, которые успешнее меня. Иначе - давно бы успокоился. И компания бы остановилась. Смотрю выше.
Сильно повлиял на меня Олег Тиньков. Человек, который создает шикарные бизнес-системы, все, что он делает, заводы по изготовлению продуктов быстрого приготовления, пивоварни, рестораны, сейчас банк — все креативно, технологично и отточено. В этом мне очень близок его подход к организации бизнеса. На мой взгляд мы отличаемся тем, что Тиньков создает бизнес, чтобы потом продать, я стараюсь строить бизнес навечно.
Мы лично общались с Олегом в Москве и здесь, в Казани. Я немного помог ему подобрать помещение для ресторана в Казани.
Сэн-сэй
OFS – большая компания. 500 человек. Чтобы управлять людьми, и методы должны быть особыми. Михаил долго работал интуитивно, пока не побывал в Японии на заключении договора с партнерами, там методы получили мысленную и словесную поддержку. Он увидел как это работает в Японии.
Обучение
- У нас своя «школа» обучения сотрудников. Ее суть (как у японцев) — принцип «сэн-сэй» - ученик- учитель. Учитель показывает ученику, как нужно делать, рассказывает «из уст в уста», задача ученика научиться и сделать еще лучше.
Когда начали сотрудничать с Yamaha спросили, как нам обучать специалистов - объясняет Михаил, - как вы обучаете людей? Они: образование не имеет значения, главное — то, чему ты смог научиться в компании. В Японии у людей другое отношение к работе, они по 40 лет работают в одной компании, разделяют ее ценности, философию, растут вместе с ней... В OFS повар тоже обучает учеников, дает основу — технологическую карту («закон» на кухне) и не нужно мудрить — лишь профессионально ей следовать. И все. Бывают и те, кто по-русски «ай да ладно» - игнорирует технологию, считая, что и так все знает, в результате, блюдо разное по вкусу. Такое самовольство рождает воровство, нарушение системы и, конечно, вкусовых качеств кухни — мы не работаем с такими людьми.
Общее дело и уважение
- Конечно, чтобы в России человек работал с такой же самоотдачей, как в Японии, — и компания должна создать все условия для нормального труда человека, - понимает владелец компании, — стабильность, хорошие зарплаты, грамотный менеджмент, руководители, которые действительно участвуют в работе и жизни сотрудников, а не важно кресло занимают. Должно быть хорошее, в правильном понимании, равноправие всех людей на предприятии.
Мы все делаем общее дело, если каждый высококлассно выполняет свои задачи, но в целом они — часть единой цели компании — все: вы, ваш бизнес — чемпион! В России же в 90% компаний сотрудники не вовлечены в дело: работают от звонка до звонка — им не нужно ничего больше (только деньги). Сотрудник ограничивает себя в росте, компания ограничивает себя в развитии — зачем такой союз?
Во главе угла работы должно быть уважение друг к другу! Стараюсь, чтобы у нас не было позиции «я - учредитель - ты уборщица и не имеешь права ко мне приходить».
Обратная связь, обмен информацией
Мне важна эта обратная связь с любым сотрудником, и обратная связь с гостем в ресторане, через сотрудников.
Снова вернусь к опыту Японии — как там происходит обмен информацией. Ямаха, пожалуй, самая путешествующая компания, специалисты ездят по всему миру в командировки. Конечно, исследуя рынки, они отчитываются о работе руководству и другим участникам процесса. Как было бы у нас — трехэтажный документ, на который уходит куча времени и сотрудника и руководителя, и польза сомнительна. Японцы: фотографируют каждый рабочий момент поездки, фото вставляют в готовое клише программки, делают краткие комментарии из нескольких слов — подписи — и все! Один человек в Америке, другой — в Японии, третий — в России — что их объединяет? - единый наглядный и полный информации комикс: фото строящегося объекта + коммент, когда завершится, приложенный проект/чертеж — только факты, не домыслы, размышления — все четко, согласованно— все! Тем самым все в рабочей группе имеют необходимую информацию каждый день.
Развитие
- У человека должна быть возможность роста и развития. У нас официант, бармен, повар может вырасти до руководителя. Бывали, и не очень удачные примеры: функциональное повышение — не всегда соответствует внутреннему росту человека, а любой директор — это гигантская ответственность, это хозяйственник, коммуникации с гостями и т.д. Результат работы директора — не в отчетах, а в прибыли. Поэтому директор должен быть заинтересован, чтобы каждая деталь в работе была исправна, повар работал по технологической карте, официанты собирали обратную связь у гостей и доводили до руководства, чтобы никто из сотрудников никого не «покрывал»...
Считаю, директору и кабинет свой особо не нужен: он должен постоянно быть на кухне, в зале, иногда встречать гостей, помогать решить ту или иную проблему, постоянно быть внутри производственного процесса...
Гараж + 2 дяди Васи = завод катеров?
Стабильности в развитии бизнеса Михаилу хватило примерно на 10 лет. А потом — снова резкий вызов, непонятно откуда взявшаяся идея создать российский бренд катеров премиум класса. Михаил лишь улыбается. - Мне всегда хотелось производить, это моя самореализация. Рестораны — немного не то. Сначала я просто очень интересовался катерами, яхтами, изучал развитие отрасли в мире, в стране, потом купил себе катер... - конечно, Клопоух осознает свою дерзость, смелость, взять и решиться на производство самому... И словно оправдывает простоту начала такого дела, улыбаясь, - Могу секрет сказать: производить катера очень просто. Нужен гараж в аренду да два дяди Васи, которые хоть каплю разбираются в формовке корпусов... Мы примерно так и начали. С гаража. На коленке катера собирая. Не было ни каких условий.
Но для серьезного производства нужны серьезные инвестиции — в технологии, в строительство завода, в рабочие руки, в менеджмент, в раскрутку бренда и т. д.
Velvette открылся в марте 2008. Результат: сейчас он — лучший завод России по мнению партнера Yamaha, по мнению дилеров (сейчас их 24 по всей стране). Можно сказать, Velvette - лидер в стеклопластиковом сегменте катеров от 6 до 9 метров в России среди отечественных производителей. Завод занимает площадь 3500 кв.м., на земле площадью 2,5 гектара. Здесь силами 44 человек сегодня производится около 10 лодок в месяц, всего - 5 моделей — одна из них — по лицензионному договору с Yamaha. В год выходит на рынок не менее одной новой модели.
Японцы 4 раза приезжали в Казань, изучали рынок, смотрели город и акваторию, встречались с руководством молодого интересного завода — подкупила открытость компании, в городе были и те, кто даже на порог к себе не пустили ямаховцев. Здесь же японцы увидели перспективу, впечатлились темпами роста, дерзостью в захвате рынка. Сейчас японские стандарты производства переносятся на работу всего завода в целом — это предусмотрено условиями контракта.
- Если говорить о качестве катеров — то во всем мире внутренность собирают примерно из одних деталей. Разница — в дизайне, мореходности, функционале. Этим и отличаемся. Все отмечают «свое я» в линии дизайна, применяем к себе термин «функциональная эстетика» - за внешней красотой - удобство: мореходность отличная, при сильной волне катера комфортны.
Лодки — для фанатов и состоятельных людей
И успех и сложности этого специфичного бизнеса объясняются особенностью отрасли в целом, и в России особенно. В стране яхтинг развит во многих городах - в Москве, Санкт-Петербурге, Самаре, Саратове и т.д. Но в целом рынок находится на начальной стадии роста: вроде бы возможностей много, но не во всех городах яхтинг уже стал так моден. Слабо развита инфраструктура. В Самаре, например, где весь город живет на воде, у берегов в выходные просто сложно подобрать хорошее место для швартовки. Здесь человек имея «девятку», накопленные деньги потратит скорее на катер, чем на новый более солидный автомобиль.
Большую часть рынка России пока держат иностранные производители. Velvette же потихоньку занимается импортозамещением. Опять же, в Японии, например, Ямаха охватывает внушительные 70% внутреннего рынка. Абсолютное лидерство.
Культуру отдыха на воде нужно формировать. Например в Америке это огромная индустрия приносит хорошие дивиденды государству в виде рабочих мест, налогов и т.д. Но прежде само государство вложилось в создание и раскрутку этой индустрии.
Но самое сложное в бизнесе — технологии. Упомянутый бизнесменом «дядя Вася» сделает несколько лодок, а для серийного производства нужен другой подход к материалам, температурному режиму работы, к сборке и т. д.
Был у нас человек, - вспоминает Михаил, - в якорный отсек мог залезть и из ступицы винта вылезти!Но: это люди работающие без технологий, все на себе замыкают, никого не учат и никого не слышат.
Нам же нужно работать по-другому — без самородков, но по технологии и по чертежам, в системе. Только так можно развиваться и выйти на достойный уровень производства.
В целом же, рентабельность этого бизнеса минимальная. И инвестиции очень длинные.
Еще и интернет
Третье направление развития компании — создание сайта по продаже водной техники - яхт, катеров, гидроциклов - вроде бы выливается из бизнеса кораблестроения. Но перспективы сделать крутой международный проект, который может хорошо зарабатывать — опять риск и не шаблонное мышление. Это чистой воды венчурный проект. Может выстрелить, может нет.
Уже на шестой месяц работы Rotatemarine.com набирает более 11 тысяч посетителей в месяц. Не надо сравнивать с новостными проектами - здесь очень узкая целевая аудитория - только те, кто покупает, продает лодки. Состоятельные люди. Сайт прост и функционален — ясность во всем, в навигации, структуре, условиях наполнения. Сегодня выставлено 3300 лотов, размещение бесплатное.
Если говорить о России — сайт обогнал все подобные ресурсы, сейчас команда ориентируется на страны СНГ, но с 2012 года будет выходить на зарубежные рынки и на крупнейших мировых яхтенных брокеров. У лидера в подобных проектах 120 тысяч объявлений. Далеко, но сайт идет в верном направлении — выход на мировой рынок. Пока проект не генерирует выручку. Капитализация планируется уже при наращивании аудитории, и то станет не результатом платного сервиса — сайт будет всегда бесплатным - а будет работать на аудитории, на контекстной рекламе — по запросу клиента.
Совершенные мгновения
В море и «бизнес на море» бизнесмен погрузился окончательно. В прошлом году в мае получил международный сертификат на управление парусной яхтой — продолжает Михаил любимую тему, - ходим по морям, составляем маршруты, уже три раза выходили: Турция, Хорватия, Италия - Франция. Сначала брали одну яхту с инструктором, потом сами управляли, и были в кортеже из 2х лодок, последний раз из 4 яхт. Очень интересно, во-первых это путешествия, свободный маршрут — можешь остановиться у островов с самобытными деревушками, можешь зайти на Эльбу, где губернаторствавал ссыльный Наполеон, к пышным городам мегаполисам или в дикие бухты. Во-вторых, это все равно спорт, активный отдых — азарт, драйв появляется, когда соревнуешься с другой яхтой, конечно, это не «формула 1», но эмоций полно. И в третьих, парусная яхта — это очень красиво, это престижно и благородно.
Вот так, всю жизнь молодой казанский бизнесмен придерживаясь принципов компании OFS - получает удовольствие от работы, пускает творчество во все сферы жизни, никогда не ленится и движется вперед.
Рассказывая о самых ярких моментах, о тех, к которым, если б жизнь была книгой, обязательно бы сделали иллюстрации, называет спорт (помнит все сильные минуты матчей, когда всю игру, бывало, вытаскивал!), «Бирлогу» - ресторан первенец, поездку в Японию, которая «перечиповала» мозг и ему, и его команде, и встречу любимого человека. Получается, бизнес, спорт, игра, движение — это все одно, не делимо. Все - жизнь.